記事: No.5 Rafael Amaya - Geisha - Fully Washed (Extended Fermentation)
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No.5 Rafael Amaya - Geisha - Fully Washed (Extended Fermentation)
Origin : Colombia
Altitude : 1,400m - 1,500m
コロンビアで流行中のロングファーメンテーションロット
ラファエル氏は20年間コーヒーを栽培してきましたが、2015年からスペシャルティコーヒーの栽培に着手しました。彼は2014年にSENA(コーヒースクール)に入学し、高品質なコーヒーを栽培するために、スペシャルティコーヒーについて学びました。1年後、ラファエルは彼の先生のアドバイスに従い40時間発酵を始めました(通常のコロンビアの生産者はコーヒーを約14〜16時間発酵させます)。その後40時間発酵のコーヒーを試してみると、彼は非常にフルーティーで複雑なカップを実現し、最近彼は130〜180時間発酵させます。
ラファエル氏は20年間コーヒーを栽培してきましたが、2015年からスペシャルティコーヒーの栽培に着手しました。彼は2014年にSENA(コーヒースクール)に入学し、高品質なコーヒーを栽培するために、スペシャルティコーヒーについて学びました。1年後、ラファエルは彼の先生のアドバイスに従い40時間発酵を始めました(通常のコロンビアの生産者はコーヒーを約14〜16時間発酵させます)。その後40時間発酵のコーヒーを試してみると、彼は非常にフルーティーで複雑なカップを実現し、最近彼は130〜180時間発酵させます。
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エクステンディドファーメンテーション
ウイラのティマナにあるフィンカラビルヒニアでラファエルアマジャによって育てられました。完熟チェリーだけを収穫するために、慎重に厳選されました。果肉除去する前に30時間、果肉除去後に30時間のダブルでエクステンディドファーメンテーションを施します。その後でパラボリックドライヤーにて理想の水分値になるまで乾燥させます。
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3 コメント
時間が経つにつれゲイシャらしさやトロピカルさが感じられる、隠れおいしいコーヒーの1つかと思います。(今回のパックの中で。)ただ、感じるまでに少し時間を要すので、パッとした印象ではないですが、ジワジワと味わっていただければ…!ゲイシャでも、そして同じコロンビアのゲイシャでも、多様性がある時代になってきたのは喜ばしいことです。その辺りの魅了を焙煎で引き出していきたいですね。
こだま(ロースト担当)
非常に複雑な味わいですね。いろんなご意見いただけるのかなととても楽しみにしています。農園さんがとても発酵プロセスに注目されているみたいで、Fully washedに2回もの発酵工程を行っているのがユニークです。
口あたりはwashedで余韻がNatural系で、不思議な感じがします。
一発勝負の焙煎なので、無調整であることを前提にお話しますが、私はちょっと味わいのバランスに違和感を感じたので、小玉さんに何度か調整してもらったら、かなりいい感じに仕上がるのではないかなと期待しています。
たかなか(品質担当)
華やかな香りとトロピカルなフルーティーさから、後味には、ミディアムボディのワインを飲んでいるような不思議な感覚にひきこまれます。重心の幅が広く、どの部分を引き出しても面白いと思います。色々な抽出方法でカラフルなコーヒーをご堪能ください。
おざわ(バリスタ担当)
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