NIU Culturing Process【ココナッツ＆パイナップル】

ココナッツ、パイナップルみたいなトロピカルさとチーズケーキを思わせるとろっとした口当たり。冷めてくると、だんだんとバニラ、アロエヨーグルト、ほのかにミントの余韻が続きます。カルチャリングプロセスの弾ける南国フルーツ感をお楽しみください。

Coconut, pineapple-like tropicali flavors and a melt-in-your-mouth cheesecake-like texture. As it cools, it gradually leads to lingering notes of vanilla, aloe yogurt and a hint of mint. Enjoy the bursting fruitiness of the culture process.

桜梅桃李では初めてのカルチャリングプロセスのコーヒー（infused coffee）になります。カルチャリングというのはヨーグルトなどのさまざまな加⼯⾷品に使⽤される発酵技術のことで、それらの技術を研究し、コーヒーの精製⽅法に当てはめて発酵⽅法を考えたユニークなプロセスになります。収穫後、⼀⽅のタンクに無酸素発酵をし、もう⼀⽅のタンクにさまざまなフルーツなどを 2、3 ⽇発酵させます。その後、両⽅の素材を⼀緒にまぜ、もう⼀度発酵させます。この⽅法により豊かな⾹りと、フルーツのフレーバーの定着がおきます。今回はココナッツとパイナップルのカルチャリングですが、それを上回る様々な風味の寄り添う豊かなフレーバーをぜひお楽しみください。