Finca Milan TOFFEE【バナナヨーグルト】数量限定

完熟バナナにいちごミルクチョコレートをとろりと垂らしたような甘さから始まり、余韻に欠けてトフィーとバナナブレッド、ヨーグルトを思わせます。まるで子供の頃に戻ったような甘いお菓子の世界を連想させるワクワクした気持ちにさせてくれる楽しいコーヒーです。

限定16セットのみの販売となります。

Sumida Coffee Festivalでもドリンク提供して好評だったBanana。さまざまなフルーツのCulturingを行っている人気Finca Milanですが、アジア人は「TOFFEE」はあまり好まれないかもと言われており、現在でもあまり日本での流通は少ないロットになります。

買い付けカッピング会の際、高仲が気に入り、わざわざ日本まで入荷してもらったものになります。結果的にイベントでも人気で残り少なくなってしまいましたが、気になる方はぜひチャレンジしてみてください。

It begins with a sweetness of ripe bananas drizzled with strawberry milk chocolate, followed by a lingering aftertaste evoking toffee, banana bread, and yogurt. This delightful coffee brings a sense of excitement, transporting you back to the sweet world of childhood treats.

ピッカーによって丁寧に収穫されたコーヒーチェリーたちはまずフローティング選別が行われます。密度の違いによってチェリーに紛れ込んだ草木や過熟チェリーを分け、密度の高いものだけが選ばれます。その後、コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。
スターターカルチャーはバナナとパイナップルをベースに、量や保有菌、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。こうして、コーヒーにその香気成分をもたらすスターターカルチャーが完成します。コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの）、そして果物の蒸留から得られたオイルやモスト、アルコールを合わせ、3~8日間ほどタンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。
この時加える内容や量はその時のphや温度によって変更し、コントロールします。
これらを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。
25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。
その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。