Penas Blancas Estate Natural #2【プラム＆巨峰】

完熟プラム、巨峰、ダークチェリーを思わせる複雑なフルーツ感から始まり、余韻にかけてオレンジチョコレートやキャラメルと夕張メロンのニュアンスが長く続きます。比較的発酵の味わい感じやすいコーヒーですが、フルーティーでバランスの良いコーヒーです。

It opens with complex fruit notes of ripe plums, Kyoho grapes, and dark cherries, followed by a long finish with hints of orange chocolate, caramel, and Yubari melon. While the fermented notes are relatively pronounced, this is a fruity and well-balanced coffee.

最近人気が高まっているPenas Blancas からニュークロップが登場しました。個人的には品種特性と個性的なプロセス特性の繋がりが自然で美しいロットが多く、バランスの良さが人気の秘訣にように感じます。

このロットはいわゆる発酵が強いタイプになるのですが、さまざまな果物の味わいが感じやすく最後の一口まで楽しめる傾向にあります。

Penas Blancasは、正確にはコロンビア南部ウィラのアセヴェドエリアで二代目農園主として活動するヨハン氏が立ち上げたプロセスステーションの名前になります。

チェリーは彼の農園だけでなくアセヴェドエリアから良質なチェリーを集めており、プロセス専門であるがゆえに難しい手法と徹底した管理ができており、結果として優れた味わいのコーヒーを量産できています。

今回のロットの以下になります。

まず、収穫後に65〜70℃の温水にてチェリーの消毒およびフローター選別を実施。
ここで不純物や比重の軽いチェリーを除去し、手作業にて完熟チェリーのみを選別する。
その後、プラスチックタンク内にて36時間のオキシデーションを行う。
また、コーヒーチェリーから出たリキシビアドを回収し、次回以降の発酵ロットへ再利用する。
その後、袋またはプラスチックタンク内で、平均17〜20℃にて48時間の嫌気性発酵を行う。
乾燥工程に移り、ステンレス製の除湿乾燥設備にて乾燥を開始。
この設備により、水分減少を高精度で管理できるだけでなく、乾燥変数の制御や乾燥カーブの再現が可能となっている。
また、暗室かつ密閉環境であるため、品質管理をより厳密に行うことができる。
乾燥温度は最大でも37℃以下に管理され、水分値10〜11％まで乾燥を行う。